Borgoña: la ruta del vino, de Dijon a los pueblos del Morvan

De los «climats» vitícolas declarados patrimonio UNESCO a los bosques del Morvan, Borgoña es Francia concentrada: grandes vinos, pueblos medievales, canales apacibles y mesas generosas. Itinerario de 3-4 días entre Dijon y el sur de la región.

Dijon y la ruta de los Grands Crus

Empieza en Dijon: el palacio de los duques, el mercado diseñado por Eiffel, la Cité de la Gastronomie y las mostacerías. Después toma la mítica ruta de los Grands Crus hacia el sur: Gevrey-Chambertin, Vougeot y su castillo, Nuits-Saint-Georges, Beaune y sus Hospicios de tejados vidriados. Reserva las visitas a bodegas con antelación: muchos dominios solo reciben con cita.

Autun y el Morvan

Rumbo al oeste hacia Autun, la antigua «hermana de Roma»: teatro antiguo, puertas romanas y la catedral de Saint-Lazare con su tímpano esculpido. Estás a las puertas del Parque Natural Regional del Morvan: lagos, bosques profundos, el yacimiento galorromano de Bibracte y pueblos donde el tiempo se detuvo. Para una etapa gastronómica en calma, la Auberge Fleurie de Saint-Nizier-sur-Arroux (8,9/10) sirve auténtica cocina borgoñona de terruño.

Dole y la Borgoña de los canales

Al este, Dole, ciudad natal de Pasteur, seduce con su canal de los Curtidores y su colegiata. Experiencia insólita: dormir sobre el agua a bordo de la péniche Ino Lefkothea II, casa de huéspedes amarrada en el canal Carlos V (10/10).

Consejos prácticos

• Cuándo ir: mayo-junio para las viñas verde tierno, septiembre-octubre para la vendimia y los colores.
• Presupuesto vinícola: las bodegas cooperativas y los pequeños dominios de las Hautes-Côtes ofrecen calidad-precio excelente, lejos de las etiquetas estratosféricas.
• En la mesa: bœuf bourguignon, huevos en meurette, jamón persillé, époisses… y gougères con el aperitivo.

Viñas, piedra románica y dulzura de vivir: Borgoña se degusta despacio. Reserva tiempo de sobra — siempre se vuelve.